TOSTA RENOVADA de Boeuf Bourguignon
Personas
4
Tiempo de preparación
Dificultad
Coste
Receta creada por :
Pierre Koch, Chef Ejecutivo EMEA
Momento(s) de consumo :
Receta realizada con :
Lista de ingredientes
- Pan Grand Pochón 1,1kg - 41009
- 1,1 kg de carne para Bourguignon
- 200 g de bacon
- 1 botella de vino tinto
- 3 zanahorias
- 2 dientes de ajo
- 2 cebollas
- Manojo de hierbas aromáticas atadas
- 500 g de patatas
- 300 g de champiñones
- Zanahorias de color
- 500 ml de caldo de carne
- Harina
- 50 g de mantequilla
Etapas de preparación
PREPARACIÓN DEL BOEUF BOURGUIGNON:
- Cortar la carne en cubos del tamaño que prefiera y preparar la guarnición aromática (zanahorias, ajos, cebollas, manojo de hierbas).
- En una cazuela, sofreír la cebolla picada y el bacon en mantequilla. Una vez dorado, reservar.
- En la misma cazuela, dorar la carne en mantequilla y condimentarla.
- Espesar con harina, luego desglasar con vino tinto, agua y caldo.
- Llevar a ebullición, quitar la espuma y añadir las zanahorias, las cebollas, el bacon y el aderezo aromático. Cocer a fuego lento con el manojo de hierbas atadas de 2 a 3 horas.
- Freír los champiñones con el ajo machacado.
- Hacer un puré de patata.
PREPARACIÓN DE LA TOSTA:
- Cortar una rebanada de pan, dorarla en mantequilla clarificada por un solo lado.
- Untar generosamente el puré de patatas sobre el lado del pan sin tostar.
- Colocar trozos de boeuf bourguignon sobre el puré.
- Poner la tosta en el plato, agregar las verduras y los champiñones de manera armoniosa.
- Verter el jugo reducido de la carne alrededor de la tosta para obtener más sabor y decorar el plato con finas hierbas.
- Servir inmediatamente para que el pan permanezca crujiente y el puré caliente.
Trucos del Chef
El Boeuf Bourguignon, un clásico de la cocina francesa:
El boeuf bourguignon tiene sus raíces en la cocina campesina de Bourgogne, donde se preparaba tradicionalmente para fiestas y vendimias. El plato ha evolucionado hasta convertirse en una selecta receta en la gastronomía francesa, gracias en particular a la calidad de los vinos de Bourgogne utilizados para cocinarlo. Se trata de un plato de carne estofada con una guarnición aromática y que suele acompañarse con zanahorias.
